Livraison de repas : plateforme ou livreur, quelle stratégie choisir ?

Se lancer dans le take away est une idée séduisante, d’autant plus que la demande de repas à domicile ne cesse de croître. Mais quand il s’agit de choisir comment gérer les livraisons, de nombreux restaurateurs se trouvent face à une question essentielle : vaut-il mieux passer par des plateformes de livraison, comme Divoora, Smood ou e-need, ou est-il plus avantageux d’avoir son propre livreur ?

Nous comparons ici les avantages et les inconvénients de ces deux options, en examinant quelle stratégie peut le mieux convenir à qui souhaite ouvrir une activité de take away. Si vous envisagez de vous lancer dans la livraison de repas, ces informations vous aideront à prendre la décision la plus adaptée pour votre restaurant.

Les plateformes de livraison : une visibilité immédiate, mais à prix élevé

Les plateformes de livraison sont sans aucun doute un outil puissant pour atteindre rapidement une large clientèle. Elles offrent une visibilité immédiate et l’accès à des millions d’utilisateurs prêts à commander. Toutefois, l’utilisation de ces services implique une série de coûts et de pénalités qu’il est important de connaître.

Avantages des plateformes de livraison :

• Visibilité et volume de commandes : des plateformes comme Divoora, Smood ou e-need disposent déjà d’une clientèle établie, ce qui signifie que, dès le premier jour, vous pouvez compter sur un certain volume de commandes. Cela vous permet de tester le marché et de vérifier rapidement l’intérêt pour votre offre.
• Logistique simplifiée : vous n’avez pas à vous soucier de la partie opérationnelle des livraisons, comme la gestion des livreurs, les trajets et les délais. Les plateformes s’en occupent pour vous.
• Flexibilité : vous pouvez choisir vos horaires de travail sans avoir à engager du personnel à temps plein.

Inconvénients des plateformes de livraison :

• Commissions élevées : les plateformes prélèvent un pourcentage important (jusqu’à 30 %) sur chaque commande. Cela peut réduire sensiblement les marges, surtout si le volume de commandes n’est pas très élevé.
• Pénalités en cas de retard : un livreur en retard peut être pénalisé, et ces pénalités sont parfois répercutées sur le restaurant, ce qui réduit encore les gains.
• Coûts d’activation et de gestion : il faut souvent payer des commissions pour l’inscription du restaurant sur la plateforme, ainsi que pour l’ajout des produits, ce qui peut devenir coûteux sur la durée.

Le livreur propre : un contrôle total et des marges plus élevées, mais davantage de responsabilités

Si le volume de commandes augmente et que le restaurant est en mesure de gérer lui-même les livraisons, passer à un livreur propre peut s’avérer bien plus avantageux. Avec un livreur interne, en effet, les commissions des plateformes disparaissent, ce qui permet de conserver une plus grande part des gains.

Avantages du livreur propre :

• Des gains plus élevés : ne pas payer les commissions des plateformes signifie que vous conservez une plus grande part du gain sur chaque commande. Cela peut faire une grande différence sur les marges, surtout si le volume de commandes est élevé.
• Contrôle direct sur la qualité : en gardant la main sur les livraisons, vous pouvez vous assurer que les délais sont respectés et que le service reste à la hauteur. Aucune pénalité en cas de retard ou d’erreur, et aucun intermédiaire qui puisse nuire à l’expérience du client.
• Fidélisation du client : en gérant directement les livraisons, vous pouvez personnaliser davantage l’expérience du client, créer une relation plus étroite et proposer, par exemple, des promotions spéciales ou des avantages pour qui commande directement.

Inconvénients du livreur propre :

• Coûts et organisation initiaux : engager et gérer des livreurs, sans compter l’acquisition de véhicules et d’assurances, représente un investissement initial non négligeable. Vous devrez en outre planifier soigneusement la logistique des livraisons, ce qui demande du temps et des ressources.
• Gestion de la logistique : contrairement aux plateformes qui s’occupent des livraisons, avec un livreur propre, vous devrez gérer les trajets, les délais de livraison et la disponibilité du personnel, ce qui peut compliquer la gestion, surtout aux heures de pointe.
• Risque de moindre visibilité : au départ, sans une plateforme de livraison qui apporte des clients, il peut être plus difficile de se faire connaître, et vous devrez peut-être investir en marketing pour développer votre clientèle.

La stratégie gagnante : commencer avec une plateforme puis passer à un livreur propre

Une stratégie intéressante, surtout pour qui se lance dans le take away, peut consister à commencer avec une plateforme de livraison, puis à passer à un livreur propre une fois que le volume de commandes se stabilise. Vous pouvez ainsi profiter de la visibilité immédiate qu’offrent Divoora, Smood et e-need, tester le marché et évaluer votre public sans trop de risques au départ. Une fois un bon flux de commandes et une clientèle établis, vous pourrez passer à un livreur interne pour augmenter vos marges et améliorer le contrôle du service de livraison.

Conclusion

Il n’existe pas de solution universelle valable pour tous les restaurants : le choix entre plateforme de livraison et livreur propre dépend de plusieurs facteurs, notamment le volume de commandes, le type de restaurant et les ressources disponibles. Commencer avec les plateformes de livraison peut être une bonne option pour qui veut se lancer rapidement et tester le marché, tandis que passer à un livreur propre peut apporter des avantages notables en termes de gains et de contrôle du service. La stratégie la plus judicieuse pourrait être de combiner les deux méthodes : débuter avec une plateforme pour gagner en visibilité, puis passer à un livreur interne pour augmenter les profits et améliorer l’expérience du client.