Food Delivery – Lieferplattform vs. eigener Kurier: welche Strategie wählen?

Sich in die Welt des Take-away zu stürzen, ist eine verlockende Idee, vor allem angesichts der wachsenden Nachfrage nach Essenslieferungen. Doch wenn es um die Organisation der Lieferungen geht, stehen viele Gastronomen vor einer zentralen Frage: Lohnt sich eher eine Lieferplattform wie Divoora, Smood oder e-need, oder ist ein eigener Kurier die bessere Lösung?

Hier vergleichen wir Vor- und Nachteile beider Optionen und analysieren, welche Strategie für ein Take-away am besten funktioniert. Wenn du planst, ins Geschäft mit Essenslieferungen einzusteigen, helfen dir diese Informationen, die richtige Entscheidung für dein Restaurant zu treffen.

Lieferplattformen: sofortige Sichtbarkeit, aber zu einem hohen Preis

Lieferplattformen sind zweifellos ein starkes Instrument, um schnell eine grosse Kundschaft zu erreichen. Sie bieten sofortige Sichtbarkeit und Zugang zu Millionen von Nutzern, die bereit sind zu bestellen. Allerdings bringt die Nutzung dieser Dienste eine Reihe von Kosten und Strafen mit sich, die du kennen solltest.

Vorteile der Lieferplattformen:

• Sichtbarkeit und Bestellvolumen: Plattformen wie Divoora, Smood und e-need haben bereits einen festen Kundenstamm, was bedeutet, dass du schon vom ersten Tag an mit einer gewissen Anzahl Bestellungen rechnen kannst. So kannst du den Markt testen und schnell prüfen, ob Interesse an deinem Angebot besteht.
• Vereinfachte Logistik: Du musst dich nicht um den operativen Teil der Lieferungen kümmern, etwa die Organisation der Kuriere, die Routen und die Zeiten. Das übernehmen die Plattformen für dich.
• Flexibilität: Du kannst selbst entscheiden, wann du arbeiten willst, ohne festes Personal einstellen zu müssen.

Nachteile der Lieferplattformen:

• Hohe Gebühren: Die Plattformen behalten einen erheblichen Anteil (bis zu 30 %) von jeder Bestellung ein. Das kann die Gewinnmargen deutlich schmälern, besonders wenn das Bestellvolumen nicht sehr hoch ist.
• Strafen bei Verspätungen: Kommt ein Kurier mit der Lieferung zu spät, kann das bestraft werden, und manchmal werden diese Strafen sogar dem Restaurant angelastet, was den Gewinn weiter schmälert.
• Aktivierungs- und Verwaltungskosten: Oft musst du Gebühren für die Aufnahme des Restaurants in die Plattform zahlen, zusätzlich zu jenen für die Erfassung der Produkte, was auf lange Sicht teuer werden kann.

Der eigene Kurier: volle Kontrolle und höhere Margen, aber mehr Verantwortung

Wächst das Bestellvolumen und kann das Restaurant die Lieferungen selbstständig organisieren, kann der Wechsel zu einem eigenen Kurier deutlich vorteilhafter sein. Mit einem eigenen Kurier entfallen die Gebühren der Plattformen, was dir erlaubt, einen grösseren Anteil des Gewinns zu behalten.

Vorteile des eigenen Kuriers:

• Höhere Gewinne: Da keine Plattformgebühren anfallen, kannst du einen grösseren Anteil des Gewinns pro Bestellung behalten. Das kann bei hohem Bestellvolumen einen grossen Unterschied für die Gewinnmargen machen.
• Direkte Kontrolle über die Qualität: Mit der direkten Kontrolle über die Lieferungen kannst du sicherstellen, dass die Zeiten eingehalten werden und der Service stets auf hohem Niveau ist. Keine Strafen bei Verspätungen oder Fehlern, und kein Mittler, der die Erfahrung der Kunden beeinträchtigen könnte.
• Kundenbindung: Indem du die Lieferungen direkt verwaltest, kannst du die Kundenerfahrung weiter personalisieren, eine engere Beziehung aufbauen und vielleicht spezielle Aktionen oder Vorteile für Kunden anbieten, die direkt bestellen.

Nachteile des eigenen Kuriers:

• Anfangskosten und Organisation: Kuriere einzustellen und zu verwalten, Fahrzeuge und Versicherungen zu beschaffen, kann eine nicht unerhebliche Anfangsinvestition darstellen. Zudem musst du die Logistik der Lieferungen sorgfältig planen, was Zeit und Ressourcen braucht.
• Logistikmanagement: Im Gegensatz zu Plattformen, die sich um die Lieferungen kümmern, musst du mit einem eigenen Kurier die Routen, die Lieferzeiten und die Verfügbarkeit des Personals selbst organisieren, was besonders zu Stosszeiten die Verwaltung erschweren kann.
• Risiko geringerer Sichtbarkeit: Zu Beginn, ohne eine Lieferplattform, die Kunden bringt, könnte es schwieriger sein, bekannt zu werden, und du musst eventuell in Marketing investieren, um deinen Kundenstamm aufzubauen.

Die erfolgreiche Strategie: mit der Plattform starten und zum eigenen Kurier wechseln

Eine interessante Strategie, besonders für ein startendes Take-away, kann sein, zunächst mit einer Lieferplattform zu beginnen und später, wenn das Bestellvolumen stabiler wird, zu einem eigenen Kurier zu wechseln. So kannst du die sofortige Sichtbarkeit von Divoora, Smood und e-need nutzen, den Markt testen und dein Publikum einschätzen, ohne zu grosse Anfangsrisiken. Sobald du einen guten Bestellfluss und einen festen Kundenstamm hast, kannst du zu einem eigenen Kurier wechseln, um deine Gewinnmargen zu erhöhen und die Kontrolle über den Lieferservice zu verbessern.

Fazit

Es gibt keine universelle Lösung für alle Restaurants: Die Wahl zwischen Lieferplattform und eigenem Kurier hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter das Bestellvolumen, die Art des Restaurants und die verfügbaren Ressourcen. Mit Lieferplattformen zu starten kann eine gute Option sein, wenn du schnell durchstarten und den Markt testen willst, während der Wechsel zu einem eigenen Kurier erhebliche Vorteile bei Gewinn und Kontrolle über den Service bringen kann. Die klügste Strategie kann sein, beide Methoden zu kombinieren: zuerst mit der Plattform Sichtbarkeit gewinnen und danach zu einem eigenen Kurier wechseln, um die Gewinne zu steigern und die Kundenerfahrung zu verbessern.